Vins Saint-Estèphe Château Tour de Pez - 2000

Avis Viniou

Le Château Tour de Pez 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, prestigieuse zone du Médoc au sein de la région bordelaise. Ce millésime 2000, reconnu exceptionnel, assemble principalement du cabernet sauvignon et du merlot, auxquels peuvent s’ajouter des touches de petit verdot et de cabernet franc. La vinification traditionnelle, avec un élevage en barriques de chêne, offre au vin une belle structure tannique et une grande profondeur aromatique. Avec le temps, il révèle un bouquet raffiné aux notes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois et d’épices douces, enrichi par de subtiles nuances de tabac et de cèdre.

Saint-Estèphe est une appellation singulière du Médoc, appréciée pour ses vins puissants et aptes au vieillissement. Les sols y sont principalement composés de graves profondes mêlées à une proportion importante d’argiles, ce qui confère aux vins robustesse et fraîcheur. Le climat océanique tempère les étés et offre une maturation homogène des grappes, tandis que l’histoire viticole séculaire du Médoc, et plus particulièrement des Crus Bourgeois comme Tour de Pez, illustre un attachement constant à la qualité et à l’expression du terroir.

Pour accompagner ce Saint-Estèphe 2000 à maturité, privilégiez des plats riches en saveurs qui sauront mettre en valeur sa complexité. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux cèpes ou une pièce de bœuf maturée seront des alliés parfaits. Les spécialités régionales comme l’entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise s’accorderont également merveilleusement. Pour le fromage, préférez un vieux comté ou un cantal.

Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, carafez le vin une heure avant service si possible. Servez-le entre 16 et 18°C pour révéler la finesse de ses arômes tertiaires tout en maintenant la fraîcheur de sa structure. Ce vin, parvenu à un bel équilibre, séduira les amateurs éclairés en quête d’élégance classique et d’authenticité médocaine.