Vins Saint-Estèphe Château Lafon-Rochet - 1957

Avis Viniou

Le Château Lafon-Rochet 1957 est un Saint-Estèphe issu de l’une des appellations les plus emblématiques du Médoc, au nord de Bordeaux. Il s’agit d’un vin rouge élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels bordelais : le cabernet sauvignon, qui confère structure et potentiel de garde, le merlot qui apporte rondeur et finesse, et de moindres proportions de cabernet franc et parfois de petit verdot pour la complexité aromatique. 1957 fut un millésime difficile à Bordeaux, caractérisé par une météo capricieuse qui a demandé beaucoup de sélection dans les chais. Ce vin, vinifié dans les règles de l’art puis élevé en barriques, offre aujourd’hui une évolution unique, témoignage rare de plus de six décennies en cave.

Saint-Estèphe, l’une des cinq grandes appellations du Haut-Médoc, se distingue par des sols de graves mêlés à une proportion notable d’argile, ce qui confère à ses vins une particulière robustesse et une fraîcheur spécifique. Le climat y est océanique, tempéré par la proximité de la Gironde qui protège la vigne des extrêmes climatiques. Cette région, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, est réputée pour donner naissance à des crus puissants mais néanmoins élégants, qui expriment leur terroir avec race et longévité.

Un Saint-Estèphe tel que Lafon-Rochet 1957, délicat par son âge, s’exprimera le mieux en accompagnement de mets raffinés et subtilement relevés. Servez-le sur une volaille rôtie comme une poularde aux morilles, un filet de bœuf Rossini, ou pourquoi pas un lièvre à la royale, hommage à la grande cuisine régionale. Les fromages affinés à croûte lavée ou un vieux comté sauront également sublimer sa palette d’arômes tertiaires.

Après plus de soixante ans en cave, ce vin doit être manipulé avec grand soin. Il est conseillé de le décanter délicatement pour éviter le dépôt et lui permettre de s’ouvrir, mais sans aération excessive afin de préserver ses fragiles arômes évolués. Servez-le entre 17 et 18°C, dans de grands verres pour mettre en valeur la subtilité de sa texture et la profondeur de son bouquet. Bonne dégustation.