Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 1989

Le Château Cos Labory 1989, en appellation Saint-Estèphe, est un vin rouge issu d’un des terroirs les plus emblématiques du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin de caractère reflète la typicité de son cru, majoritairement composé de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et, selon les années, une touche de Cabernet Franc. Le millésime 1989 est particulièrement réputé dans le Bordelais pour ses conditions climatiques idéales, offrant des vins puissants, structurés et dotés d’un remarquable potentiel de garde. Après une vinification traditionnelle favorisant l’expression du fruit et du terroir, et un élevage en barriques de chêne, ce Cos Labory développe aujourd’hui une palette aromatique complexe mêlant fruits noirs compotés, cuir, sous-bois et notes épicées.

Le village de Saint-Estèphe bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui atténue les écarts thermiques. Le sol, principalement composé de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, confère aux vins une structure tannique solide et une capacité à vieillir harmonieusement. L’histoire viticole de cette commune remonte au Moyen-Âge et la renommée de ses crus s’est construite au fil des siècles, faisant de Saint-Estèphe un incontournable parmi les grands noms du Médoc.

Ce millésime mature accompagnera à merveille des viandes goûteuses telles qu’un carré d’agneau rôti, une entrecôte à la bordelaise ou encore un magret de canard aux cèpes. Il saura aussi révéler tout son raffinement sur des fromages à pâte affinée comme un Saint-Nectaire ou un Salers. Pour une expérience authentique, il est intéressant de l’accorder avec des spécialités de la région, comme une lamproie à la bordelaise.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Saint-Estèphe 1989, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C. Prévoyez une ouverture une à deux heures avant la dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir et de libérer toutes ses nuances aromatiques.