Vins Saint-Estèphe Château Pez - 1985

Le Château Pez 1985, issu de l’appellation Saint-Estèphe dans le Médoc, est l’un des noms historiques du vignoble bordelais. Ce vin rouge sec, élevé au cœur d’une des propriétés les plus anciennes de la région, bénéficie d’un terroir typique à la fois graveleux et argilo-calcaire, permettant une expression complexe et structurée. Comme nombre de cuvées médocaines, il est traditionnellement issu d’un assemblage dominé, sauf rare exception, par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et parfois d'autres cépages autorisés tels que le Petit Verdot ou le Cabernet Franc. Le millésime 1985 se devait climatiquement clément, apportant concentration et finesse aux vins du Médoc, que l’élevage en barriques de chêne a contribué à affiner au fil des décennies.

La région de Saint-Estèphe bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Le sol, particulièrement riche en argile, forge des vins puissants, profonds, souvent reconnus pour leur longévité et leur caractère affirmé. Avec une histoire viticole intimement liée à l’essor du Bordeaux dès le XVIIIe siècle, Saint-Estèphe conserve aujourd’hui un prestige intact, porté par quelques châteaux emblématiques tels que Pez, qui perpétuent le style régional : structure tannique, fruit mûr et notes d’évolution pour les vieux millésimes.

Pour magnifier un Château Pez 1985, on privilégiera des mets à la hauteur de son raffinement patiné par le temps. Une pièce de viande rouge noble comme un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux cèpes ou encore un gigot d’agneau de Pauillac accompagneront à merveille la texture fondue et les arômes tertiaires, mêlant cuir, sous-bois, truffe et fruits compotés. Les plats régionaux comme le confit de canard ou les fromages affinés (Saint-Nectaire, Comté vieux) révéleront également sa dimension gastronomique.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de carafer doucement la bouteille, afin d’aérer le vin sans trop le brusquer, et de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C. Ce respect du service permettra d’apprécier l’éventail aromatique de ce grand classique du Médoc à maturité.