Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château St. Georges - 2007

Avis Viniou

Le Château St. Georges 2007, en appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, incarne l’élégance des vins rouges de la rive droite bordelaise. Issu principalement du Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ce millésime révèle une robe grenat aux reflets tuilés, témoignant de son évolution en bouteille. En bouche, le vin dévoile des arômes complexes de fruits noirs compotés, de pruneau, rehaussés de notes tertiaires de sous-bois, cuir et délicates épices, issues de son élevage en barrique et de ses années de garde. La structure est souple, les tanins patinés procurant rondeur et longueur, caractéristiques d’un vin à maturité, tout en préservant une fraîcheur agréable.

La région de Saint-Georges-Saint-Émilion est implantée sur la commune de Saint-Georges, limitrophe de la renommée Saint-Émilion. Ce terroir se distingue par ses sols argilo-calcaires, idéaux pour le Merlot, qui leur confèrent finesse et un touché soyeux. Le climat océanique tempéré avec des influences continentales modérées accompagne des maturités lentes, offrant des vins souples et généreux, bien adaptés au vieillissement. L’histoire de la région est intimement liée à celle des grands vins de Bordeaux, alliant tradition et modernité, et valorisant des rendements maîtrisés pour privilégier la qualité.

Pour accompagner ce Château St. Georges 2007, orientez-vous vers des mets délicats mettant en valeur sa complexité et sa subtilité. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard légèrement rosé ou encore un filet de bœuf sauce Périgueux sauront révéler toute la palette aromatique du vin. Pour une note régionale, osez une entrecôte à la bordelaise, accompagnée de cèpes. Un plateau de fromages à pâtes pressées, comme le comté affiné ou la tomme de Savoie, prolongera à merveille l’expérience.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 17 et 18°C afin d’apprécier pleinement la subtilité de ses arômes évolués. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour révéler ses nuances les plus fines et offrir à vos convives un moment de dégustation exceptionnel.