Vins Saint-Georges-Saint-Émilion Château St. Georges - 1978

Château St. Georges 1978 est une belle représentation de l’appellation Saint-Georges-Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec, produit essentiellement à partir du cépage Merlot, complété par du Cabernet Franc et un soupçon de Cabernet Sauvignon, s’exprime avec une maturité remarquable grâce à ses décennies de garde. La récolte 1978 offre aujourd’hui une robe tuilée, des arômes de cuir, de sous-bois, de tabac blond, de pruneau, de cerise confite et de fines notes épicées, avec des tannins intégrés et une bouche souple, élégante, où la fraîcheur du terroir s’impose en filigrane. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du terroir, a permis d’élaborer un vin subtil, à la finale persistante, désormais pleinement épanoui.

Saint-Georges-Saint-Émilion fait partie des « satellites » de Saint-Émilion, situés sur la côte nord-est de Libourne. On y trouve des sols argilo-calcaires particulièrement favorables au Merlot, qui apporte rondeur et gourmandise aux vins, tandis que le Cabernet Franc ajoute de la complexité aromatique et de la structure. Le climat océanique tempéré assure une maturation régulière des raisins, permettant aux vins de gagner finesse et équilibre. La région jouit d’une histoire viticole riche qui remonte à l’époque gallo-romaine, et ses vins, souvent plus accessibles en jeunesse que ceux de Saint-Émilion, gagnent en élégance avec l’âge.

Un vin vieux et délicat comme ce 1978 se mariera à merveille avec des plats raffinés et fondants. Pensez à un pigeon rôti, un filet de bœuf sauce truffe, une caille aux raisins, ou encore un magret de canard rosé. Les classiques de la région, comme une lamproie à la bordelaise ou un rôti de veau simple, feront aussi honneur à cette bouteille. À l’heure du fromage, privilégiez un brie affiné ou une tome de brebis du Pays Basque, pour un accord doux et savoureux.

Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille délicatement et à la carafer prudemment si besoin, afin de préserver la finesse des arômes. Servez ce vieux millésime entre 16 et 18°C, dans de grands verres adaptés, après l’avoir laissé s’ouvrir doucement pour apprécier toute la complexité de ce Saint-Georges-Saint-Émilion arrivé à son apogée.