Vins Sauternes Château Lafauriepeyraguey - 1996

Le Château Lafaurie-Peyraguey 1996 est un Sauternes emblématique, vin liquoreux issu du vignoble bordelais, élaboré principalement à partir de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et d’une touche de Muscadelle. Le millésime 1996 se distingue par une belle précision aromatique, grâce à des conditions météorologiques favorisant un développement idéal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la complexité et la concentration des grands Sauternes. Les raisins sont récoltés à la main, par tries successives, afin de ne sélectionner que les grappes les plus confites et botrytisées, puis fermentés et élevés longuement en barriques de chêne, ce qui confère au vin une texture soyeuse, une richesse en sucre équilibrée par une acidité raffinée, ainsi que des arômes complexes de fruits confits, miel, abricot, orange confite et épices douces.

Le Sauternais, et particulièrement l’appellation Sauternes AOC, bénéficie d’un microclimat unique, situé au sud de Bordeaux, où la confluence du Ciron et de la Garonne engendre d’épais brouillards matinaux en automne, conditions rêvées pour le développement de la pourriture noble. Les sols graveleux et sablo-argileux apportent drainage et minéralité, affinant la trame du vin. Sauternes est réputé depuis le XVIIIe siècle pour ses liquoreux d’exception, trésors artisanaux du vignoble bordelais et patrimoine mondial du vin.

Avec ce Sauternes raffiné, privilégiez des accords classiques comme le foie gras mi-cuit légèrement poêlé, une volaille rôtie aux fruits (abricots, pêches), ou des fromages persillés tels que le Roquefort. Les desserts à base de fruits exotiques ou une tarte à l’abricot caramélisée se marieront aussi à merveille. Pour un accord local, essayez-le avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Servez ce vin à une température de 10-12°C afin d’apprécier toute la subtilité de ses arômes, et n’hésitez pas à l’aérer en carafe pour révéler sa palette aromatique après toutes ces années en cave.