Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1989

Château Rabaud-Promis 1989, Premier Cru classé de l’appellation Sauternes, est issu d’un terroir d’exception situé dans la partie sud de Bordeaux, au cœur du Sauternais. Ce vin liquoreux blanc est principalement composé de Sémillon, cépage roi de l’appellation, complété par une touche de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 1989 est reconnu pour sa grande générosité, avec une belle concentration de sucres et une maturité exceptionnelle des raisins. Le terroir graveleux sur un sous-sol argilo-sableux, en bordure du Ciron, favorise le développement du botrytis cinerea, cette fameuse pourriture noble essentielle à l’élaboration des meilleurs Sauternes. La vinification minutieuse, avec un pressurage doux et un élevage traditionnel en barriques de chêne, confère à ce millésime une richesse aromatique remarquable et une belle complexité.

Le vignoble du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, propice au développement du botrytis grâce à la confluence du Ciron, plus froid que la Garonne, créant les brumes matinales nécessaires à la surmaturation des baies. Cette précocité de la pourriture noble est le fruit d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs siècles, qui a forgé la renommée internationale de Sauternes. Les sols graveleux et le climat doux, alternant humidité et chaleur, participent à la singularité et à la grande longévité des vins produits dans cette région.

Pour accompagner Château Rabaud-Promis 1989, privilégiez des mets qui mettront en valeur sa liqueur, sa fraîcheur et sa palette aromatique alliant notes de fruits confits, abricots, miel et épices douces. Il sublime le foie gras, les volailles rôties ou la cuisine asiatique légèrement épicée. Côté desserts, il sera idéal avec une tarte Tatin, une poire pochée au safran, ou encore une crème brûlée. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, créeront également un accord d’une rare noblesse.

Servez ce Sauternes entre 9 et 11°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa texture soyeuse. Il pourra aussi être ouvert une heure à l’avance, afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce grand vin pourra encore évoluer en cave plusieurs années, mais il dévoile déjà aujourd’hui toute son harmonie.