Vins Sauternes Château Rayne Vigneau - 2007

Avis Viniou

Le Château Rayne Vigneau 2007 est un Sauternes Premier Cru, une référence incontournable parmi les grands vins liquoreux de Bordeaux. Son assemblage traditionnel, typique de l’appellation, repose principalement sur le Sémillon, enrichi par le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques favorables à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), a permis d’élaborer un vin d’une grande concentration aromatique et d’une remarquable finesse. La vinification, avec des tris successifs des raisins atteints de botrytis, puis un élevage en barriques de chêne, confère au vin sa richesse structurelle et son potentiel de garde.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, profite de la confluence des rivières Garonne et Ciron, qui engendrent les brumes matinales nécessaires au développement du botrytis. Les sols graveleux, sur un soubassement d’argile et de calcaire, participent à la complexité et à la vivacité du vin. Sauternes est historiquement reconnu pour ses grands vins moelleux et liquoreux, héritiers d’un savoir-faire transmis depuis le XVIIème siècle, et le Château Rayne Vigneau, classé Premier Cru en 1855, incarne l’excellence de cette tradition.

Ce Sauternes 2007 s’exprime idéalement avec du foie gras, qu’il soit poêlé ou simplement accompagné de chutney aux fruits. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes confits, tels une tarte à l’abricot ou une tarte Tatin, révèlent aussi toute sa palette aromatique. Plus traditionnellement encore, servez-le avec une volaille rôtie laquée au miel ou un magret de canard aux pêches pour jouer sur les accords sucré-salé typiques du sud-ouest.

Pour une dégustation optimale, le Château Rayne Vigneau 2007 doit être servi entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe permettra de révéler la complexité de ses arômes de fruits confits, de miel, d’abricot et de fleurs blanches, tout en conservant sa fraîcheur en bouche et sa finale persistante. Il s’agit assurément d’un grand vin de plaisir et de gastronomie, à savourer dès à présent ou à conserver pour une occasion spéciale.