Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1990

Le Château Rabaud-Promis 1990 est un grand vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, classé Premier Cru dans la célèbre région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, complémenté de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce millésime 1990 provient d’une année solaire, réputée pour ses vendanges mûres et abondantes. Le terroir repose sur des graves sablo-argileuses reposant sur une base argileuse, favorisant la concentration et la complexité aromatique typiques des meilleurs Sauternes. La vinification, marquée par la sélection de raisins parfaitement botrytisés (touchés par la « pourriture noble »), donne un vin somptueusement doré aux arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’acacia, enrichis par des notes d’épices douces, de cire et de fruits exotiques à l’aération. Après plus de trente ans, le Château Rabaud-Promis 1990 évolue vers des nuances de fruits secs, zeste d’orange, marmelade et une trame miellée persistante, tout en conservant une grande fraîcheur.

Située au cœur du Sauternais, cette propriété bénéficie du microclimat exceptionnel généré par le rapprochement entre la Garonne et le Ciron, propice au développement du botrytis cinerea. L’histoire prestigieuse de l’appellation Sauternes, dont les premiers crus comme Rabaud-Promis témoignent du savoir-faire ancestral, s’inscrit dans des sols pauvres où les vignes donnent le meilleur d’elles-mêmes, concentrant les arômes et préservant vivacité et onctuosité.

Pour apprécier pleinement ce Sauternes, privilégiez des associations raffinées. Il sublime le foie gras poêlé ou en terrine, un poulet fermier aux morilles, une cuisine asiatique relevée, mais aussi les fromages persillés comme le Roquefort. Côté desserts, une tarte tatin ou une poêlée de fruits exotiques caramélisés révèleront toute la richesse aromatique du vin. Dans la tradition bordelaise, il est aussi merveilleux seul à l’apéritif.

Je recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C pour favoriser l’expression de sa complexité sans alourdir sa liqueur. Laissez-le s’ouvrir une dizaine de minutes dans le verre pour profiter de l’élégance apportée par le temps.