Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2002

Avis Viniou

Le Château Rabaud-Promis 2002, classé Premier Cru dans l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné en faible proportion de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2002, marqué par une météo capricieuse, offre une expression raffinée de l’appellation, privilégiant la finesse à la puissance. Les raisins sont récoltés à surmaturité, atteints par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), un travail minutieux qui confère au vin concentration et complexité aromatique. En cave, le vin est élevé longuement en barriques, souvent neuves, ce qui enrichit son bouquet par des notes subtiles d’épices douces et de vanille.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, se distingue par un microclimat unique, où la rencontre du Ciron (rivière plus fraîche) et de la Garonne crée des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Les sols sont majoritairement composés de graves sur une base argilo-calcaire, favorisant un excellent drainage mais aussi une belle maturité des raisins. Sauternes est mondialement reconnue pour sa tradition séculaire dans l’élaboration de vins liquoreux d’exception, qui séduisent par leur élégance et leur potentiel de garde immense.

Le Château Rabaud-Promis 2002 dévoile, après quelques années de garde, une palette aromatique mêlant abricot confit, coing, écorce d’orange, miel et notes délicates de safran et de vanille. Il s’accorde à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi avec une volaille rôtie à la crème, un curry doux de poisson ou d’élégants fromages à pâte persillée tel un Roquefort. Pour un accord régional traditionnel, une tarte tatin ou une poire pochée au safran offriront une alliance tout en harmonie.

Ce vin s’apprécie à une température comprise entre 8 et 10°C, ce qui mettra en avant sa fraîcheur et sa complexité. Servez-le de préférence après une légère aération, et laissez-vous séduire par la richesse et la douceur incomparables de ce grand Sauternes.