Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2011

Avis Viniou

Le Château Rabaud-Promis 2011 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, situé au cœur du Sauternais, l’un des terroirs les plus prestigieux au monde pour la production de vins doux naturels. Ce vin est issu principalement du cépage Sémillon, traditionnellement associé à une petite proportion de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. La vendange est réalisée par tries successives, chaque grain étant cueilli à maturité optimale lorsque la pourriture noble (Botrytis cinerea) a concentré les sucres et les arômes, aboutissant à une complexité aromatique unique. Le millésime 2011 bénéficie d’une climatologie propice à la production de liquoreux élégants, marqués par un équilibre entre fraîcheur et richesse, où l’on retrouve typiquement des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches, avec parfois une touche d’épices douces.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat singulier, favorisé par la circulation de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales générées par ces cours d’eau créent les conditions parfaites pour le développement de la pourriture noble, transformant chaque vendange en une œuvre d’art. Le sol graveleux sur argiles et sables offre un drainage idéal pour la vigne tout en maintenant une certaine fraîcheur, ce qui contribue à la finesse et à la longévité des vins produits dans la région. L’histoire du Château Rabaud-Promis remonte au XVIIIe siècle et le domaine a toujours su préserver un style sophistiqué, alliant puissance, élégance et une magnifique capacité de garde.

En matière d’accords mets-vins, le Sauternes 2011 se prête merveilleusement à un mariage avec le foie gras de canard mi-cuit, incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest. Il accompagnera aussi les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou des viandes blanches en sauce légèrement crémée. Pour un accord local sucré-salé, optez pour une tarte aux abricots ou un crumble aux fruits jaunes. Il s’exprime aussi très bien avec une cuisine asiatique peu épicée, telle qu’un canard laqué ou des plats à base de gingembre et d’ananas.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre à sa richesse aromatique de s’exprimer pleinement dans le verre. Vous profiterez ainsi d’un moment de dégustation raffiné et inoubliable.