Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1996

Avis Viniou

Château Rabaud-Promis 1996 est un grand vin liquoreux de Bordeaux, issu de l'appellation Sauternes AOC, dans la région du Sauternais. Ce Sauternes blanc, basé principalement sur le cépage sémillon, accompagné généralement de sauvignon blanc et de muscadelle, bénéficie d’une vinification traditionnelle où l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea) concentre les sucres et favorise la complexité aromatique. Le millésime 1996 s’exprime avec une belle harmonie entre richesse et fraîcheur : la robe, dorée et lumineuse, précède un nez élégant de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire et de notes subtiles épicées après presque trente ans de garde. La bouche offre une belle liqueur, des arômes délicats d’agrumes confits, de fruits secs et de pâte de coing, portés par une acidité fine qui prolonge la finale avec équilibre et gourmandise.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est une petite région viticole au terroir unique, caractérisée par la confluence du Ciron et de la Garonne qui crée des brumes matinales essentielles au développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires apportent drainage, fraîcheur et complexité aux vins. Sauternes est réputé depuis le XVIIIe siècle pour ses vins sucrés d’exception, recherchés dans le monde entier pour leur capacité de vieillissement et leur palette aromatique.

Château Rabaud-Promis 1996 appelle des accords délicats : il se marie à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou une Fourme d’Ambert, ou encore avec une volaille à la crème relevée d’une pointe de truffe. Pour une touche régionale, servez-le en accompagnement d’une tarte aux abricots, d’un cannelé bordelais, ou simplement pour clore un repas festif sur une tarte Tatin.

Ce Sauternes se déguste idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés à sa richesse aromatique. Ouvrez-le une demi-heure avant service pour permettre une belle expression du bouquet, et savourez-le à petites gorgées pour en apprécier la persistance.