Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2018

Le Château Rabaud-Promis 2018, classé Premier Cru dans l’appellation Sauternes AOC, est l’une des expressions les plus raffinées des grands liquoreux de Bordeaux. Issu principalement de Sémillon, assemblé avec une touche de Sauvignon Blanc, ce vin bénéficie d’une vendange manuelle réalisée par tries successives, sélectionnant les raisins atteints de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Le millésime 2018 se distingue par une belle concentration aromatique, caractérisée par des arômes de fruits confits, d’abricot rôti, de mangue, de miel, ainsi qu’une délicate note florale. L’élevage, traditionnellement réalisé en barriques de chêne, confère à la cuvée une texture onctueuse et une grande complexité en bouche, soutenue par une acidité préservant la fraîcheur.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité du Ciron, un petit affluent de la Garonne. Les brumes matinales favorisent le développement du Botrytis cinerea, tandis que les après-midis ensoleillés permettent une concentration optimale des sucres et des arômes. Les sols composés de graves et d’argile assurent quant à eux un drainage idéal et participent à la finesse des vins. Cette région historique produit depuis des siècles des liquoreux de réputation mondiale, dont le Château Rabaud-Promis est l’un des fleurons.

Un Sauternes d’une telle richesse s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, dont la douceur sera équilibrée par la vivacité du vin. Pour sublimer la tradition, un accord avec une volaille rôtie sauce aux abricots ou un fromage à pâte persillée, comme un Roquefort, sera également remarquable. Côté dessert, privilégiez une tarte tatin ou une poire pochée au safran. En région, le canard aux pêches ou une croustade gasconne mettront en valeur la palette aromatique du vin.

Je vous recommande de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur, tout en laissant au vin le temps de s’épanouir dans le verre. Il peut se déguster dès à présent ou être conservé en cave, où il continuera de se complexifier durant de longues années.