Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1999

Avis Viniou

Château Rabaud-Promis 1999 est un Premier Cru classé de l’appellation Sauternes, située au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux doit sa richesse et sa complexité au phénomène de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes dans les raisins, traditionnellement issus principalement du Sémillon, complété par le Sauvignon blanc et parfois une pointe de Muscadelle. Le millésime 1999 a bénéficié d’une maturité optimale, donnant un vin généreux et élégant, avec une palette aromatique qui évolue au fil du temps : notes de miel, d’abricot confit, de coing, de fruits secs et d’épices douces, portées par une liqueur soyeuse et une acidité parfaitement intégrée.

La région du Sauternais bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des brumes matinales générées par la rencontre de la Garonne et du Ciron, favorisant le développement de la pourriture noble. Les sols de graves sur fond d’argile offrent un drainage parfait, contribuant à la singularité des vins de Sauternes et à leur capacité de garde légendaire. Historiquement, cette région et en particulier Château Rabaud-Promis, classé parmi l’élite en 1855, incarnent la quintessence du liquoreux français de prestige.

Pour accompagner ce Sauternes 1999, privilégiez des alliances classiques avec le foie gras, qui fait écho à la douceur du vin tout en en révélant la fraîcheur. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort sont également d’excellents partenaires, le contraste entre salinité et sucrosité créant une belle harmonie. Côté desserts, un gâteau aux amandes, une tarte à l’abricot ou aux pommes caramélisées sublimeront les arômes fruités du vin. Plus audacieuse, la cuisine asiatique légèrement épicée peut aussi constituer un accord surprenant.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Rabaud-Promis à une température de 10 à 12°C. Un carafage de courte durée peut être envisagé afin d’aérer le vin, et ainsi exprimer toute sa palette aromatique. Ce millésime 1999, parfaitement à maturité, invite à la patience comme à la découverte.