Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2006

Le Château Rabaud-Promis 2006, Premier Cru classé de l’appellation Sauternes, est un liquoreux d’exception issu majoritairement de Sémillon, complété par un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Sur ce millésime 2006, le vin se distingue par une robe dorée intense et lumineuse, une grande concentration aromatique et une remarquable fraîcheur malgré la richesse du sucre. La vinification suit la méthode traditionnelle des grands Sauternes, avec une vendange manuelle par tries successives, permettant de récolter uniquement les grains mûrs affectés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui confère au vin ses notes exubérantes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et d’épices douces. La longue élevage en barriques de chêne complète l’équilibre entre l’opulence, l’acidité et la profondeur du vin.

Le Sauternais s’étend au sud de Bordeaux, le long de la vallée de la Garonne, sur des sols de graves, d’argiles et de sables posés sur un sous-sol calcaire. Le microclimat si particulier de la région, favorisé par la proximité de la rivière Ciron, génère les brumes matinales à l’automne indispensables au développement de la pourriture noble. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la recherche d’excellence et au génie des vignerons qui, depuis des siècles, magnifient ces terres pour produire quelques-uns des plus grands liquoreux du monde.

Ce Sauternes 2006 se mariera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, où sa douceur et son acidité souligneront la richesse du plat. Il accompagnera aussi à merveille une volaille rôtie aux épices douces, ou un canard laqué. Pour un accord régional, tentez-le sur une Truite de l’Entre-Deux-Mers aux amandes. En fin de repas, il sublimera un bleu de Bresse, des fromages à pâte persillée ou une tarte aux abricots.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture soyeuse, servez-le frais mais non glacé, idéalement autour de 10-12°C. N’hésitez pas à carafer légèrement ce millésime 2006 s’il s’ouvre sur des notes évoluées, afin de révéler toute sa complexité en bouche.