Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 2008

Avis Viniou

Le Château Rabaud-Promis 2008 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, au sud de Bordeaux. Classé Premier Cru, ce vin blanc est élaboré principalement à partir de sémillon, complété traditionnellement par une petite proportion de sauvignon blanc et de muscadelle. Le millésime 2008 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre : la vendange tardive a permis aux raisins d’être touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), favorisant la concentration des sucres et des arômes. La vinification, effectuée en barriques de chêne, offre au vin une texture soyeuse, une robe dorée, ainsi qu’un bouquet complexe mêlant abricot confit, marmelade d’orange, miel d’acacia et subtiles notes d’épices douces. En bouche, la liqueur se présente élégante, soutenue par une belle acidité qui porte longuement les saveurs.

Le Sauternais, région de production du Sauternes, bénéficie d’un microclimat unique créé par la confluence des rivières Ciron et Garonne. Les matinées brumeuses et les après-midis ensoleillés sont propices au développement du botrytis, signature des grands liquoreux de la région. Les sols, mêlant graves, argiles et sables sur un sous-sol calcaire, favorisent la maturation progressive des raisins et la complexité du vin. L’histoire du Sauternes est jalonnée de légendes et d’excellence, en faisant aujourd’hui une référence mondiale parmi les vins liquoreux.

Le Château Rabaud-Promis 2008 se prête admirablement à une dégustation gourmande. Il accompagne à merveille un foie gras mi-cuit, réhaussé d’un chutney de mangue ou d’abricot, ainsi qu’une volaille rôtie aux épices douces. En association régionale, il s’accorde délicieusement avec une tartelette aux noix du Périgord, ou encore un bleu des Landes. Pour le dessert, privilégiez une poêlée de fruits exotiques ou une crème brûlée.

Pour apprécier toutes ses subtilités, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Il gagnera à être ouvert quelques minutes avant la dégustation pour que son bouquet s’exprime pleinement. Une garde de plusieurs années reste envisageable, car le 2008 possède le potentiel d’offrir de magnifiques évolutions toastées et miellées avec le temps.