Vins Sauternes Château Rabaud-Promis

Avis Viniou

Château Rabaud-Promis Premier Cru Sauternes est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes AOC, dans la région prestigieuse du Bordelais. Sa robe dorée trahit la richesse de son élaboration : il s’agit d’un vin blanc dont la concentration en sucres naturels provient d’une récolte de raisins botrytisés, affectés par la célèbre « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Bien que ce soit une cuvée non millésimée, la mention de Premier Cru atteste d’un soin tout particulier lors de la sélection des parcelles, des vendanges, souvent réalisées grain par grain, et de l’élevage qui favorise complexité gastrique et persistance. On retrouve généralement un assemblage de sémillon majoritaire, rehaussé de sauvignon blanc et muscadelle, offrant un équilibre subtil entre une douceur ample, des arômes de fruits confits — abricot, orange, mangue —, de miel, de fleurs blanches et de subtiles notes d’épices douces et de bois noble.

Le Sauternais, situé dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : les brumes matinales générées par la confluence du Ciron et de la Garonne permettent au Botrytis de se développer de façon idéale. Les terroirs graveleux mêlés à des argiles favorisent une maturation lente du raisin, concentrant les arômes tout en préservant la fraîcheur. La tradition des liquoreux à Sauternes remonte au XVIIIe siècle et le Château Rabaud-Promis est depuis longtemps reconnu pour ses vins harmonieux et racés.

Ce Sauternes accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, un roquefort ou autres fromages à pâte persillée, ainsi que des plats sucrés-salés comme un tajine aux abricots ou un poulet aux amandes et au miel. Côté desserts, il sublimera une tarte à l’abricot, une charlotte aux poires ou une panna cotta à la vanille.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à le carafer pour que ses arômes s’expriment pleinement, et rappelez-vous qu’un grand Sauternes a encore beaucoup à dévoiler au fil des heures et des années.