Vins Sauternes Château Yquem - 2011

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2011 est une véritable icône du vignoble français, incarnant tout le savoir-faire et la noblesse des grands Sauternes. Issu principalement de sémillon, souvent assemblé avec du sauvignon blanc, ce millésime 2011 s’est développé grâce à des vendanges méticuleuses où les grappes sont récoltées par tries successives afin de sélectionner uniquement les grains atteints par la pourriture noble, le botrytis cinerea, essentielle à la complexité de ce vin liquoreux. Le vin est ensuite élevé longuement en barriques neuves, permettant au moelleux et à l’acidité de s’équilibrer en apportant des notes raffinées de fruits confits, d’abricot, d’écorce d’orange, de miel et d’épices, avec une texture en bouche à la fois dense et aérienne.

Le Sauternais s’inscrit dans le vignoble de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Ce terroir bénéficie d’un microclimat exceptionnel avec des brumes matinales en automne favorisant le développement du botrytis, condition indispensable à la production de grands vins liquoreux. Les sols sont majoritairement constitués de graves sur sous-sol argilo-calcaire, permettant un drainage optimal et une belle maturité des raisins. La réputation du Château d’Yquem remonte au XVIe siècle et sa constance qualitative lui vaut le rang unique de Premier Cru Supérieur au classement de 1855, ce qui en fait la référence absolue en Sauternes.

Pour sublimer ce grand liquoreux, il est précieux de le marier avec des mets raffinés. La richesse aromatique du Château d’Yquem accompagnera divinement un foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, ainsi que des fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Sur des desserts, préférez des tartes aux abricots, des pêches rôties ou simplement une tarte Tatin. Pour les amateurs d’accords insolites, tentez-le sur une cuisine asiatique légèrement épicée, ou même sur une volaille rôtie à la crème.

Pour révéler toutes ses nuances, dégustez ce vin à une température de 10-12°C. Laissez-le respirer quelques minutes dans le verre afin que son bouquet s’exprime pleinement. Ce millésime 2011 a un potentiel de garde remarquable, mais sa générosité lui permet également d’être apprécié dès aujourd’hui, pour sublimer les plus belles occasions.