Vins Sauternes Château Yquem

Avis Viniou

Château d’Yquem, situé au cœur du Sauternais, est l’exemple suprême des grands liquoreux de Bordeaux. Cette cuvée, non millésimée, traduit l’assemblage traditionnel dominé par le sémillon, avec une proportion de sauvignon blanc, issus de vignes plantées sur des sols de graves argilo-sableuses et d’argiles, favorisant la maturité et la concentration du fruit. La magie de la pourriture noble – le fameux botrytis cinerea – se développe ici grâce à la particularité du terroir : les brumes matinales de l’automne, dues à la proximité du Ciron et de la Garonne, permettent une surmaturation lente du raisin. La vinification méticuleuse, impliquant des tries successives et un élevage en fûts de chêne neufs, confère au vin une richesse aromatique exceptionnelle, une douceur exquise et une acidité vive qui assurent son équilibre légendaire.

Le vignoble de Sauternes possède une histoire fascinante et une réputation mondiale depuis le XVIIIe siècle, notamment grâce à des crus d’exception comme Yquem, classé Premier Cru Supérieur en 1855. Ce terroir bénéficie d’un microclimat unique, combinant humidité matinale et chaleur diurne, idéal pour le développement de la pourriture noble. Les sols graveleux drainants sur un sous-sol argileux apportent finesse et complexité à ces blancs liquoreux, tout en leur assurant un potentiel de garde impressionnant.

Château d’Yquem s’apprécie à merveille avec une cuisine raffinée. Il sublime un foie gras de canard mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles, une blanquette de veau safranée ou encore des fromages persillés comme le Roquefort. Pour une expérience régionale authentique, essayez-le sur une tarte aux abricots ou des cannelés de Bordeaux. Il accompagne également divinement des desserts aux fruits exotiques ou une simple salade d’agrumes.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille un peu avant le service ou laissez le vin respirer dans le verre pour déployer ses arômes de fruits confits, de miel, d’épices douces et de fleurs blanches. Sa longueur en bouche et sa complexité méritent une dégustation attentive, de préférence dans des verres à vin blanc de taille moyenne.