Avis Viniou
La Chablisienne 2020 Grand Cru est une cuvée emblématique du vignoble bourguignon, rare et prestigieuse, qui exprime toute la typicité de ce terroir unique. Ce vin blanc, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient de l’une des sept parcelles classées en Grand Cru sur le territoire de Chablis. Le millésime 2020 est marqué par une belle maturité, due à un été chaud mais ponctué de nuits fraîches, ce qui confère à ce vin un équilibre remarquable entre richesse aromatique et fraîcheur. Les sols, caractérisés par une dominance de marnes calcaires du Kimméridgien, apportent à cette cuvée son identité minérale et sa tension saline reconnaissable. La vinification soignée, entre élevage en cuve et en fût, respecte la pureté du fruit tout en développant des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et une pointe d’amande fraîche.
Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne et séparé géographiquement du reste du vignoble bourguignon, possède une histoire viticole riche remontant au Moyen Âge. Le climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux, des printemps parfois à risque de gel, et des étés chauds mais tempérés, favorise l’expression pure, tendue et raffinée du chardonnay. Les terroirs du Chablisien, notamment ceux des Grands Crus orientés sud-ouest, bénéficient d’une belle exposition au soleil, essentielle à la maturité parfaite des raisins. La combinaison entre le sol kimméridgien et l’influence climatique donne naissance à des vins d’une grande finesse, réputés internationalement.
Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés tels qu’un carpaccio de saint-jacques, des huîtres gratinées, ou encore une sole meunière. Les fromages de chèvre affinés, le jambon persillé ou un poulet à la crème façon bourguignonne rehausseront également la minéralité et la texture de ce vin. Les grands crustacés comme le homard ou la langouste souligneront magnifiquement sa richesse et sa persistance en bouche.
Pour apprécier pleinement toutes les subtilités aromatiques et la vivacité de ce Chablis Grand Cru, servez-le à une température de 10 à 12°C, dans un grand verre à vin blanc qui favorisera son évolution au fil de la dégustation. Un carafage rapide peut être envisagé si le vin semble trop réservé à l’ouverture. Ce vin promet également un très beau potentiel de garde pour les plus patients.
