Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2019 du domaine Vincent Dauvissat incarne l’essence même de la minéralité bourguignonne. Élaboré à partir de Chardonnay, ce vin blanc bénéficie d’une sélection parcellaire rigoureuse sur l’un des plus prestigieux climats du Chablisien : Les Clos. Ce grand cru est réputé pour sa concentration et sa longévité. Le millésime 2019, caractérisé par de belles conditions climatiques, se distingue par sa belle maturité de fruit, tout en conservant l’acidité rafraîchissante propre à l’appellation. La vinification traditionnellement pratiquée chez Dauvissat, en fûts anciens, permet de préserver l’éclat du terroir sans masquer la pureté aromatique du Chardonnay. Les arômes s’articulent autour d’agrumes mûrs, de pomme verte, de fruits à noyau, sublimés par une trame saline et de délicates notes de pierre à fusil.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, se différencie par son terroir unique composé principalement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité inimitable. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés assez courts, impose une belle tension et favorise une maturation lente et régulière des raisins. Chablis possède une grande histoire, produisant des vins recherchés depuis le Moyen-Âge pour leur fraîcheur et leur capacité de garde.

À table, ce Chablis Grand Cru révèle tout son potentiel en accompagnement de fruits de mer raffinés, de coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore d’un homard grillé au beurre blanc. Les poissons nobles tels que le turbot ou le bar s’accordent aussi merveilleusement avec sa structure et sa profondeur. Pour explorer l’accord régional, un jambon persillé bourguignon ou des escargots de Bourgogne sublimeront la minéralité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa texture cristalline. À ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce grand cru possède aussi un potentiel de garde remarquable : quelques années en cave le magnifieront.