Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2016 du domaine Vincent Dauvissat est une référence incontestée parmi les grands blancs de Bourgogne. Vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2016 se distingue par sa pureté, sa précision et un potentiel de garde remarquable. La parcelle "Les Clos" est la plus vaste et sans doute la plus prestigieuse des sept Grands Crus de Chablis, exposée sud-ouest sur des coteaux très pentus, bénéficiant d’un ensoleillement optimal. La vinification chez Dauvissat reste traditionnelle : fermentation en cuves inox avant un élevage en fûts anciens, préservant la fraîcheur, l’éclat du fruit et la minéralité du terroir kimméridgien, marqué par une forte proportion de marnes calcaires et de fossiles marins.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses vins blancs ciselés, tendus et salins, directement influencés par un climat continental parfois rigoureux et un sol unique mêlant calcaire et argile. L’histoire viticole du Chablisien remonte à plus d’un millénaire ; la typicité et la renommée de ses crus, notamment de "Les Clos", en font aujourd’hui des vins incontournables pour les amateurs de Chardonnay dans sa plus pure expression.

Avec sa richesse, sa complexité et sa grande droiture, Chablis Grand Cru Les Clos s’accorde admirablement avec des mets raffinés. Il sublime notamment les fruits de mer nobles (homard, langouste, Saint-Jacques), les poissons fins comme un turbot rôti ou une sole meunière, mais il se marie aussi de façon exquise à des volailles crémées ou à la truffe blanche. Les fromages à pâte pressée tels que le comté affiné sont également de précieux alliés.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans de larges verres afin de libérer toute la palette aromatique. Si la bouteille est jeune, une aération préalable en carafe d’une heure révélera toute la complexité de ce Grand Cru.