Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issu de la parcelle réputée "Les Clos," considérée comme l’un des terroirs les plus prestigieux du Chablisien, ce vin exprime à merveille la singularité du millésime 2020, marqué par une belle maturité tout en conservant une tension et une fraîcheur remarquables. Les raisins profitent d’un terroir kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, qui apportent au vin sa minéralité typique. Chez Vincent Dauvissat, la vinification allie tradition et rigueur, avec des fermentations naturelles et un élevage minutieux en fûts anciens, préservant ainsi la pureté du fruit et la complexité minérale du cru.

Située dans le nord de la Bourgogne, la région de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, souvent accentué par des hivers froids, des printemps précoces et des étés tempérés. Cette amplitude thermique favorise une lente maturation des raisins, essentielle à l’équilibre du Chardonnay. Les sols kimméridgiens sont emblématiques de l’appellation : ils confèrent aux vins leur acidité vibrante, leur fraîcheur et leur structure ciselée. Le Chablisien s’illustre par une longue histoire viticole, et les Grands Crus, dont Les Clos est le fleuron indiscutable, incarnent l’excellence du savoir-faire bourguignon.

Un Chablis Grand Cru Les Clos 2020 appelle une cuisine raffinée. Il accompagne avec brio les fruits de mer nobles comme la langouste, les huîtres spéciales ou le homard, mais aussi un turbot rôti ou un bar en croûte de sel. Les accords régionaux fonctionnent à merveille, notamment une quenelle de brochet sauce mousseline, ou, plus simplement, un jambon persillé. Grâce à sa puissance et à sa complexité, il s’accordera aussi à une volaille de Bresse à la crème.

Pour apprécier pleinement ce grand vin, il est recommandé de le servir entre 12 et 14°C. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse afin d’aérer les arômes et de profiter de toute sa finesse. Il se révèlera idéalement après quelques années de garde, mais dès maintenant, il offre une superbe expression du terroir de Chablis.