Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2015 du domaine Vincent Dauvissat est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. La parcelle « Les Clos », considérée comme la plus prestigieuse des Grands Crus de Chablis, offre ici une expression à la fois pure et puissante, propre à la maison Dauvissat, réputée pour son style précis et équilibré. Le millésime 2015 est marqué par des conditions météorologiques chaudes et ensoleillées, ce qui a favorisé une maturité parfaite des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification est minutieuse, avec des fermentations lentes et un élevage en fûts anciens pour sublimer la minéralité sans dominer le fruit, préservant ainsi la définition cristalline du terroir.

La région de Chablis bénéficie d’un climat continental à influences semi-océaniques, avec des hivers froids et des étés chauds, des conditions idéales pour le chardonnay qui exprime ici une tension remarquable. Le sol du Chablisien, riche en marnes kimméridgiennes truffées de fossiles marins, confère au vin une minéralité caractéristique, souvent qualifiée de « pierre à fusil ». Historiquement, cette région, reconnue depuis le Moyen Âge, est l’un des berceaux de la culture viticole bourguignonne, se distinguant par ses vins vifs, racés et dotés d’un grand potentiel de garde.

À table, ce Chablis Grand Cru se mariera idéalement avec des produits de la mer raffinés : huîtres fines de claires, coquilles Saint-Jacques poêlées, turbot rôti ou langoustines juste snackées révèleront la complexité et la salinité du vin. Les fromages de la région, comme un Chèvre affiné ou un Soumaintrain, sublimeront aussi ses arômes. Pour un accord typiquement bourguignon, une pochouse (marmite de poissons de rivière au vin blanc) sera un choix élégant.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la texture de ce vin, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 12 et 14°C. Un carafage délicat, surtout sur un millésime aussi jeune dans sa carrière de garde, permettra d’ouvrir toute sa palette aromatique.