Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 du domaine Vincent Dauvissat est une expression remarquable du terroir bourguignon. Ce vin blanc sec provient exclusivement du cépage Chardonnay, cultivé sur la prestigieuse parcelle Les Clos, reconnue pour être l’un des climats les plus réputés de Chablis. Le millésime 2020, marqué par un été précoce et ensoleillé, offre des raisins d’une belle maturité tout en conservant une acidité rafraîchissante, signature de la maison Dauvissat. La vinification, traditionnelle et exigeante, se fait en fûts anciens pour préserver la pureté du fruit, apporter une complexité supplémentaire ainsi qu’une texture raffinée, sans masquer la minéralité caractéristique de ce cru d’exception.

Le vignoble de Chablis s’étend sur des sols calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui impriment aux vins une trame minérale unique et une salinité subtile. Le climat à la fois frais et continental de la région, ponctué de brouillards matinaux, permet une maturation lente, essentielle pour l’élaboration de vins droits et précis. Chablis possède une longue histoire remontant à l’époque cistercienne, où la rigueur et le savoir-faire des moines ont façonné la renommée mondiale du Chardonnay local. Sur le climat Les Clos, l’exposition sud-ouest et la pente douce garantissent une parfaite maturation et une grande expression aromatique du cépage, donnant des vins d’une rare intensité et d’une profondeur remarquable.

Pour magnifier la fraîcheur et la complexité de ce Chablis Grand Cru, privilégiez des alliances gastronomiques raffinées : un carpaccio de Saint-Jacques, un homard grillé ou des huîtres chaudes au sabayon. L’accord régional avec un jambon persillé ou une poularde de Bresse à la crème s’avère également somptueux. Ce vin saura aussi relever un risotto aux champignons fins ou des fromages à pâte pressée peu affinés.

Il est conseillé de servir ce Grand Cru entre 11 et 13°C, dans de grands verres pour permettre l’épanouissement des arômes. Une courte aération en carafe quelques minutes avant le service révélera toute la complexité de ce millésime 2020, déjà charmeur mais qui saura gagner en finesse après quelques années de garde en cave.