Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2016

Chablis Grand Cru « Les Clos » 2016 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc d’une très grande finesse, reconnu comme l’une des plus pures expressions du terroir chablisien. Issu d’un millésime réputé, ce vin remarquable provient du climat « Les Clos », sans doute le grand cru le plus emblématique de Chablis. Si la majorité des Chablis sont élaborés à partir de Chardonnay, c’est le sol unique de cette parcelle — à dominante de marnes et de calcaires kimméridgiens — qui lui confère une tension et une minéralité singulières. La vinification chez Dauvissat reste fidèle à des méthodes traditionnelles, alliant précision et respect du fruit, avec une fermentation en cuve et un élevage partiel en fût pour préserver harmonieusement la fraîcheur et la complexité.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés, parfois influencé par des épisodes de gel printanier. Le terroir se distingue par ses sols riches en fossiles marins, favorisant une empreinte minérale et iodée dans les vins. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge et s’appuie sur un savoir-faire transmis de génération en génération, où la rigueur du climat impose une viticulture exigeante, garantissant une expression toujours vive et racée.

Un Chablis Grand Cru Les Clos appelle une cuisine déliée et raffinée. Il s’accordera parfaitement avec des fruits de mer nobles (homard, langoustines, huîtres chaudes), des poissons grillés ou en sauce légère, ou encore des volailles à la crème et des fromages à pâte dure légèrement affinés. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou un sandre au beurre blanc pourront également mettre en valeur sa minéralité et sa profondeur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres pour permettre une belle aération. Une légère ouverture préalable sera bénéfique pour révéler toute la complexité aromatique de ce magnifique Chablis Grand Cru.