Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2019 du domaine Vincent Dauvissat est l’un des joyaux du vignoble bourguignon, illustrant la quintessence du chardonnay sur un terroir d’exception. Ce vin blanc sec est issu exclusivement de chardonnay, cépage unique du Chablisien, et provient de la parcelle mythique « Les Clos », considérée comme la plus prestigieuse des sept grands crus de Chablis. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques contrastées – printemps frais et été chaud – a donné naissance à des vins à la fois mûrs, d’une grande intensité aromatique, et dotés d’une belle acidité. Chez Dauvissat, la vinification reste résolument traditionnelle, avec des fermentations en cuves inox et un élevage partiel en foudres anciens, permettant au vin de préserver la pureté du fruit et l’expression minérale du terroir.

Chablis est situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, dans le département de l’Yonne. Le climat, de type semi-continental, favorise une maturation lente des raisins et une belle fraîcheur en bouche. Les sols du Chablisien, composés majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens tapissés de fossiles marins, confèrent aux vins leur structure et leur minéralité légendaire, souvent ponctuée de notes de pierre à fusil et d’une pureté saline inimitable. Il s’agit d’une région avec une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, où les moines cisterciens ont développé les premiers clos.

Ce grand cru raffiné s’accordera à merveille avec des fruits de mer raffinés, notamment des huîtres, des coquilles Saint-Jacques snackées ou une sole meunière. Il sublimera également des plats régionaux tels que l’andouillette de Chablis, ainsi que des poissons blancs en sauce crémée ou des volailles à la truffe. Pour une expérience gastronomique, il accompagnera à merveille un risotto aux asperges vertes ou un chèvre affiné.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-13°C, afin de permettre à toutes ses nuances aromatiques de s’exprimer pleinement. Après une ouverture préalable d’une dizaine de minutes, il dévoilera progressivement ses subtiles notes florales, citronnées et minérales, promesse d’une très grande garde pour les amateurs patients.