Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2017

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2017 du domaine Vincent Dauvissat est un vin d’exception issu à 100 % du cépage Chardonnay. Ce grand cru provient de l’un des climats les plus renommés de Chablis, « Les Clos », qui se distingue par son exposition idéale, plein sud, et ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et coquillages fossiles. En 2017, la vendange fut marquée par le gel printanier, mais la sélection minutieuse, associée à la rigueur du domaine, a permis d’obtenir une grande maturité et une pureté cristalline. La vinification chez Dauvissat est traditionnelle, avec un élevage en fûts anciens qui confère au vin profondeur et subtilité sans masquer la minéralité typique du terroir.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, souvent frais, qui favorise la lente maturation du raisin et préserve fraîcheur et acidité. Les sols kimméridgiens sont emblématiques de la région et donnent aux vins leur salinité, leur tension et ces notes minérales inimitables. L’histoire de Chablis est intimement liée à celle de la Bourgogne, avec une renommée internationale ancrée dès le Moyen Âge, qui n’a cessé de croître grâce à la singularité de ses grands crus.

Par sa puissance minérale et sa complexité, ce Chablis Grand Cru s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer raffinés, tels qu’un homard rôti ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Un filet de turbot au beurre blanc ou des poissons grillés mettront aussi en valeur sa structure et sa longue persistance en bouche. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné, qui révélera la finesse saline et l’énergie du vin.

Servez ce vin à une température de 11-13°C pour apprécier toute sa fraîcheur, sa tension et son élégance. Je vous conseille de le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Ce 2017 offre déjà beaucoup de plaisir mais pourra également se bonifier en cave pendant plusieurs années.