Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru « Les Clos » 2022 du domaine Vincent Dauvissat incarne tout le raffinement que l’on peut attendre d’un grand vin blanc de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin se distingue par la qualité exceptionnelle de son terroir, « Les Clos », le plus réputé des sept grands crus de Chablis. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien, conférant au vin une tension minérale remarquable et une complexité aromatique. La vinification au domaine Dauvissat est traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox mais aussi un élevage partiel en fûts anciens qui permet au vin de gagner en structure sans masquer la pureté du fruit et l’identité du sol. Le millésime 2022, généreux et solaire, propose un chardonnay à l’équilibre juste : une belle maturité de fruit, relevée par la fraîcheur saline et la vivacité minérale emblématique de Chablis, enrichies de notes de fleurs blanches, de citron confit, d’amande et de silex.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds qui favorisent une maturation lente et harmonieuse du chardonnay. La proximité de la rivière Serein et la structure très spécifique des sols, où se rencontrent marnes et calcaires du Kimméridgien, participent à l’émergence d’une minéralité ciselée et d’une précision rare dans les vins. Le grand cru Les Clos, exposé au sud-ouest, jouit d’un ensoleillement optimal, gage de puissance et de longévité. Le domaine Vincent Dauvissat, véritable institution à Chablis, perpétue une vision artisanale et exigeante de la viticulture, respectueuse à la fois des sols et du millésime, qui se retrouve dans la profondeur et la tension de ses vins.

Ce Chablis Grand Cru Les Clos sublime les produits de la mer raffinés. Il accompagnera à merveille un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres spéciales, un filet de turbot rôti au beurre blanc ou encore un homard grillé. Les spécialités régionales comme la truite de rivière à la chablisienne, nappée d’une sauce crémeuse au vin blanc, s’accorderont également à la richesse de ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chèvre frais ou un beaufort affiné.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce grand cru, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 12 et 14°C. Une ouverture préalable d’une heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement. Ce vin possède aussi un grand potentiel de garde : si vous choisissez de le conserver, vous serez récompensé par l’apparition de notes miellées et truffées au fil des années.