Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2021 du domaine Vincent Dauvissat incarne l'excellence du Chardonnay dans l'un de ses plus grands terroirs. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin est élaboré avec le plus grand soin par l'un des domaines emblématiques du Chablisien. La parcelle Les Clos, située en plein cœur du coteau des Grands Crus, possède des sols calcaires du kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité unique et une structure racée. Les vins de la cuvée Les Clos sont souvent élevés en fûts anciens sur lies fines, alliant pureté, puissance et capacité de vieillissement remarquable.

Le Chablisien, région viticole septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs cristallins. Le climat y est continental avec des hivers froids, des étés chauds et une forte influence de la rivière Serein qui tempère les gelées de printemps. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine et son ascension a été portée par la renommée de ses vins auprès des cours royales européennes. Les terroirs des Grands Crus, exposés plein sud-ouest et bénéficiant d’une pente idéale, permettent au raisin d’atteindre une maturité optimale, donnant naissance à des vins intenses, complexes, à la fois tendus et riches.

Pour sublimer un Chablis Grand Cru Les Clos, privilégiez des accords raffinés à base de produits de la mer : huîtres chaudes au sabayon, coquilles Saint-Jacques à la crème, tourteau ou langoustines juste rôties. Il se marie également merveilleusement avec des poissons nobles comme le turbot ou la sole meunière. Côté accords régionaux, pensez à un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais, qui mettront en valeur la minéralité du vin tout en respectant sa finesse.

Servez ce vin dans de grands verres, à une température idéale de 12-14°C. Si le vin est encore jeune, une aération en carafe d’une demi-heure révélera toute sa complexité. Ce grand cru promet également un très beau potentiel de garde, gagnant en profondeur et en nuances avec les années.