Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les clos - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 de Vincent Dauvissat est un véritable bijou de la Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu de l'appellation Chablis, est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. La cuvée "Les Clos" est classée Grand Cru, ce qui en fait l'un des vins les plus prestigieux du Chablisien. Le millésime 2018, marqué par un climat clémente et ensoleillé, a permis d'obtenir des raisins d'une grande maturité, garantissant un équilibre parfait entre acidité et richesse aromatique. Cultivé en biodynamie, ce vin reflète une attention particulière portée au terroir et à la vigne, sans intervention chimique, ce qui se traduit par une expression pure et authentique du sol et du climat.

La région viticole de Chablis, située à l'extrême nord de la Bourgogne, est connue pour son climat continental, qui apporte aux vins une fraîcheur particulière et une minéralité distincte. Le sol calcaire riche en fossiles marins de cette région confère aux Chablis leur signature minérale et leur finesse unique. L'histoire viticole de Chablis remonte au XIIe siècle, avec une tradition qui valorise depuis longtemps la pureté et l'élégance du Chardonnay.

En ce qui concerne les accords mets-vins, ce Chablis Grand Cru "Les Clos" se marie parfaitement avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou des langoustines. Il accompagne également à merveille un poisson noble comme le turbot ou le bar, grillé ou en sauce légère. Pour un voyage gustatif en Bourgogne, associez-le avec du fromage de chèvre local ou un comté affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 12-14°C. Une aération préalable en carafe peut également révéler toute la complexité aromatique et la profondeur de ce Chablis Grand Cru.