Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2012

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2012 du domaine Vincent Dauvissat est une véritable référence parmi les grands vins blancs de Bourgogne. Ce vin, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient de l’un des plus prestigieux terroirs de Chablis, baptisé « Les Clos » et classé Grand Cru. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse mais finalement salvatrice, offre une concentration remarquable et une belle tension. Sur ce terroir d’exception exposé plein sud-ouest, les vignes s’enracinent dans les célèbres marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, ce qui confère au vin une minéralité saisissante. La vinification et l’élevage chez Dauvissat, mêlant tradition et une juste part de fûts anciens, privilégient la pureté et l’expression du terroir, tout en ajoutant une dimension de complexité et de finesse aromatique.

La région de Chablis, tout au nord de la Bourgogne, possède un climat continental aux hivers froids et aux étés tempérés, ce qui favorise la lente maturation des raisins et conserve une acidité vibrante. Les sols uniques, composés de calcaire kimméridgien, conditionnent le style singulier des vins de Chablis : pureté, tension, droiture, et ces célèbres notes de pierre à fusil et de coquille d’huître. Vincent Dauvissat, figure emblématique de l’appellation, y élabore des vins qui traversent admirablement le temps et sont aujourd’hui recherchés dans le monde entier. L’histoire viticole de ce secteur remonte à plusieurs siècles et l’appellation Grand Cru « Les Clos » est sans doute la plus réputée du Chablisien, tant pour sa puissance que pour sa longévité.

En termes d’accords mets-vins, le Chablis Grand Cru Les Clos 2012 brillera à table sur des mets raffinés. Il sublimera des fruits de mer comme des huîtres de pleine mer, des coquilles Saint-Jacques snackées, mais aussi du homard rôti ou des poissons nobles tels qu’un turbot sauce beurre blanc. La cuisine bourguignonne n’est pas en reste : une volaille de Bresse à la crème, des escargots au beurre persillé, ou un jambon persillé révéleront d’autres facettes du vin. Pour finir, vous pouvez aussi le servir avec des fromages à pâte dure et à croûte lavée, comme un comté affiné.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le déguster entre 12 et 14°C après une légère aération en carafe, surtout si la bouteille est encore dans sa jeunesse. Ce Chablis Grand Cru Les Clos 2012 offre aujourd’hui une superbe palette aromatique, mais il pourra encore évoluer magnifiquement durant plusieurs années à la cave, développant davantage de nuances de fruits secs, d’épices et de truffe blanche.