Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2012

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2012 du domaine Vincent Dauvissat est un vin au prestige affirmé, issu d’une parcelle emblématique au cœur du vignoble chablisien. Élaboré à partir de Chardonnay, sans que l’on puisse néanmoins écarter la possibilité de pratiques propres au domaine sur certains aspects de la vinification, ce vin sec reflète fidèlement le style recherché en Grand Cru : une expression pure, tendue et minérale, relevée de complexité aromatique. Le millésime 2012, certes marqué par des conditions climatiques parfois capricieuses en Bourgogne, s’est traduit ici par des vins à la maturité bien dosée, dotés d’un bel équilibre entre la fraîcheur et la richesse.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental frais, propice à préserver une belle tension dans les vins blancs. Les sols, typiques du Kimméridgien, sont composés de marnes argilo-calcaires parsemées de fossiles marins qui impriment aux vins de Chablis leur caractère tranchant et iodé. "Les Clos", le plus vaste et souvent considéré comme le plus noble des sept Grands Crus de Chablis, se situe sur une pente orientée sud-ouest, bénéficiant d’un ensoleillement optimal et d’une profondeur de sol qui confèrent aux vins à la fois densité, ampleur et une très grande longueur.

Ce Chablis Grand Cru accompagnera idéalement des mets raffinés aux saveurs délicates mais affirmées. Il s’accordera avec des crustacés nobles – homard rôti, langoustines ou coquilles Saint-Jacques à la plancha –, mais aussi avec un turbot beurre blanc ou une volaille de Bresse en sauce légère. Les spécialités régionales, telles qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné, révèlent également la profondeur de ce vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de noisette, il conviendra de servir ce vin entre 12 et 14°C. Si la patience vous en dit, un carafage délicat et un vieillissement supplémentaire en cave sauront magnifier encore sa complexité.