Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2019

Avis Viniou

Le Chablis « Les Clos » 2019 du domaine Vincent Dauvissat est une cuvée d’exception issue à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient du célèbre climat « Les Clos », le plus vaste et réputé des Grands Crus de Chablis, situé sur la rive droite du Serein. Le millésime 2019 a bénéficié d’un ensoleillement idéal et de belles maturités, offrant un vin d’une remarquable concentration sans rien perdre de la fraîcheur propre à l’appellation. La vinification chez Dauvissat est traditionnelle, avec un élevage partiel en fûts anciens, ce qui permet de préserver la pureté aromatique du fruit et de sublimer la minéralité caractéristique de ce terroir prestigieux.

Le vignoble de Chablis s’étend à l’extrême nord de la Bourgogne, sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et fossiles marins qui confèrent aux vins leur typique trame minérale et saline. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par les brumes matinales du Serein, favorise une lente maturation du raisin et une superbe acidité naturelle. Chablis a su s’imposer au fil de l’histoire comme le royaume du chardonnay tendu, droit, et au potentiel de garde remarquable, singulièrement dans les beaux climats comme Les Clos, où la puissance et l’élégance se conjuguent.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru 2019, il est recommandé de privilégier des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa complexité et sa finesse. Des fruits de mer raffinés – huîtres, coquilles Saint-Jacques snackées, langoustines poêlées – sont tout indiqués, tout comme de beaux poissons nobles, notamment un turbot rôti ou un dos de cabillaud à la sauce beurre blanc. Les spécialités régionales, telle une bouchée à la reine ou un jambon persillé, sauront également dialoguer avec l’ampleur et la tension du vin. Avec le temps, il se mariera à merveille avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles.

La dégustation de ce Chablis Premier Cru « Les Clos » 2019 sera optimale autour de 11-13°C, dans un verre à vin blanc élancé qui souligne ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de pierre à fusil. Il est conseillé de le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse pour libérer toute la complexité de sa matière. Ce vin dispose d’un potentiel de garde de 10 à 15 ans, gagnant alors en subtilité et en profondeur.