Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2023

Avis Viniou

Vincent Dauvissat signe ici un Chablis Grand Cru Les Clos 2023, une cuvée prestigieuse issue exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime dévoile une belle jeunesse, marquée par une robe pâle aux reflets argentés et un nez intense sur les agrumes, la fleur blanche, la coquille d’huître et une fine note iodée, typique du terroir chablisien. Les vignes puisent leur caractère sur des sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant au vin une fraîcheur saline, une minéralité racée et une remarquable tension. La vinification minutieuse, mêlant inox et fûts anciens, permet de préserver la pureté du fruit tout en dévoilant des nuances subtiles de fruits blancs, de citron confit et d’amande douce à l’aération. En bouche, l’attaque est vive, la structure équilibrée et la persistance saline promet une grande évolution en cave.

La région du Chablisien, à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés tempérés. Cette fraîcheur combinée à la nature fossile des sols favorise l’expression cristalline du Chardonnay, produisant des vins parmi les plus purs et tendus de Bourgogne. Les Clos est considéré comme le plus réputé des sept Grands Crus de Chablis, connu pour sa puissance, sa légèreté minérale et son potentiel de garde exceptionnel.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets à la texture délicate et à la saveur marine, afin de faire écho à la minéralité du cru. Un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de dorade, ou encore des huîtres Gillardeau conviendront parfaitement. En plat principal, optez pour une poularde à la crème et aux morilles, un bar rôti ou une sole meunière. Les classiques régionaux comme le jambon persillé ou le fromage d’Epoisses frais peuvent également offrir de belles harmonies, sans masquer l’élégance du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru Les Clos 2023 à une température de 11-12°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service s’il est dégusté jeune, afin d’ouvrir ses arômes, ou laissez-le s’affiner quelques années en cave pour une expérience plus complexe et nuancée.