Vins Chablis Vincent Dauvissat - Les Clos - 2015

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2015 du domaine Vincent Dauvissat figure parmi les cuvées les plus prestigieuses de la Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu d’un millésime réputé solaire, provient des pentes bien exposées du climat « Les Clos », le plus étendu et sans doute le plus célèbre des sept Grands Crus de Chablis. Traditionnellement, la vinification chez Vincent Dauvissat privilégie la finesse et la pureté aromatique, avec un élevage à la fois en cuves et en fûts anciens, pour préserver la typicité du vin et éviter un boisé excessif. La cuvée offre généralement une robe brillante, un nez tout en subtilité révélant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pierre à fusil et une minéralité crayeuse. En bouche, l’équilibre entre intensité, fraîcheur, ampleur et tension révèle un vin à la fois puissant et racé, à la belle persistance salivante.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, est un terroir unique. Son sous-sol du Kimméridgien, composé de marnes et de calcaire très fossilifère, confère aux vins cette fameuse minéralité, presque iodée. Le climat continental, à influence tempérée, offre des hivers rigoureux, des printemps frais parfois sujets aux gelées, puis des étés souvent modérés. Cette configuration donne naissance à des vins ciselés et vibrants, dotés d’une impressionnante capacité de garde. L’histoire de Chablis, profondément marquée par la culture de la vigne depuis l’époque cistercienne, fait aujourd’hui rayonner l’appellation à travers le monde comme synonyme d’élégance et de pureté.

« Les Clos » accompagnera parfaitement une cuisine raffinée, notamment des fruits de mer ou des crustacés nobles : huîtres spéciales, homard poché ou langoustines rôties mettront en valeur l’aspect salin du vin. Il sublimera également les poissons blancs grillés, accompagnés d’une sauce légère au beurre citronné, ainsi que des mets régionaux comme une truite de l’Yonne ou une volaille à la crème. Pour les fromages, privilégiez un chaource ou un soumaintrain, servis à cœur.

Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, servez-la entre 11 et 13°C, en carafant délicatement si l’ouverture du vin semble un peu fermée. Ce millésime 2015 commence à s’ouvrir mais offre encore un beau potentiel de garde pour les amateurs patients.