Vins Château-chalon Domaine Macle - 2018

Le Château-Chalon 2018 du Domaine Macle est une grande référence parmi les vins jaunes du Jura. Domaine emblématique, Macle élabore ce vin à partir de vieilles vignes situées sur les pentes marneuses de l’appellation, où le cépage Savagnin s’exprime avec une rare pureté. Issu du millésime 2018, généreux et solaire, ce vin est élevé pendant six ans sous voile, méthodologie propre au vin jaune, dans des fûts non ouillés. Cette vinification confère au vin ses arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et d’amande fraîche, tout en conservant une belle fraîcheur et une profondeur unique.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un terroir d’exception : les sols sont principalement composés de marnes grises, favorables à la typicité du Savagnin. Le climat continental, ponctué de variations thermiques marquées, favorise une maturation lente et progressive des raisins. Château-Chalon incarne une longue tradition viticole, avec des règles d’élaboration strictes datant de plusieurs siècles, ce qui lui permet d’afficher une identité sans équivalent dans le monde des vins blancs secs.

Ce vin jaune appelle des accords à la hauteur de sa puissance aromatique. Il se marie admirablement avec des mets jurassiens : le coq au vin jaune et aux morilles, la poularde à la crème ou le fameux comté affiné, mais peut également accompagner des plats de cuisine asiatique sophistiquée, comme une volaille aux épices douces ou un poisson de rivière en sauce safranée. Sa structure lui permet également de résister à des plats relevés, ou même à des fromages puissants.

Pour apprécier pleinement ses arômes complexes et sa texture ample, servez ce Château-Chalon légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. Une carafe peut aider à libérer ses arômes, surtout si le vin est jeune. Ce vin est taillé pour la garde, mais il offre déjà une expérience de dégustation mémorable.