Vins Terrasses-du-larzac Mas Cal Demoura - Les Combariolles - 2020

Avis Viniou

Le Mas Cal Demoura, Cuvée Les Combariolles 2020, est un vin rouge issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac, en plein cœur du Languedoc. Ce terroir est réputé pour ses assemblages sophistiqués, souvent à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et Cinsault, bien que la composition précise de cette cuvée n’ait pas été indiquée. Le millésime 2020 bénéficie d’un climat particulièrement favorable, conjuguant chaleur méditerranéenne et influences plus fraîches nocturnes grâce à l’altitude, permettant une maturation lente et complète des raisins. Mas Cal Demoura, pionnier de la viticulture biologique dans la région, travaille ses sols avec soin et revendique des vinifications respectueuses du fruit, souvent avec des extractions mesurées pour préserver la finesse et l’élégance du vin.

Les Terrasses-du-Larzac forment l’une des zones les plus précoces du renouveau languedocien. Située à l’intérieur des terres, dans l’arrière-pays montpelliérain, la région est caractérisée par des sols caillouteux, calcaires et argilo-calcaires, posés sur des terrasses anciennes. Le relief et la fraîcheur due au plateau du Larzac apportent un contraste thermique important qui se traduit dans les vins par une belle fraîcheur, une grande complexité aromatique et une structure tannique élégante. L’histoire viticole y est ancienne et puissante, mais c’est depuis une trentaine d’années que cette appellation s’est véritablement affirmée parmi les plus grandes du Languedoc.

Les Combariolles 2020 est un rouge généreux, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, d’herbes de garrigue et de poivre, avec une bouche ample, structurée mais fraîche, et une finale persistante. Il s’accordera merveilleusement avec des plats régionaux tels qu’un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes, un magret de canard aux figues ou une daube de bœuf au vin rouge. Des fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, révèleront aussi sa complexité.

Je vous conseille de déguster ce vin après un passage en carafe de 30 à 60 minutes pour qu’il déploie toute sa palette aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C pour respecter son équilibre. Cette cuvée peut se garder encore quelques années, mais s’exprime déjà superbement aujourd’hui.