Vins Terrasses-du-larzac Mas Cal Demoura - Les Combariolles - 2018

Le Mas Cal Demoura, Cuvée Les Combariolles 2018, est un vin rouge d’exception de l’appellation Terrasses du Larzac, emblématique du renouveau qualitatif du Languedoc. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, où la syrah, le grenache, le mourvèdre et parfois un soupçon de carignan et de cinsault se complètent à merveille. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une belle maturité des raisins et une fraîcheur préservée, tout en respectant la philosophie du domaine, qui veille à une viticulture attentive et respectueuse de l’environnement. La vinification, précise et peu interventionniste, mise sur des fermentations naturelles et des élevages en fûts maîtrisés pour valoriser l’expression du terroir.

Les Terrasses du Larzac se situent dans la partie nord-ouest du Languedoc, une région reconnue pour la diversité de ses sols — principalement argilo-calcaires — et de ses expositions. Le climat y est marqué par une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, notamment grâce à la proximité du plateau du Larzac, ce qui confère aux vins une superbe fraîcheur et une belle complexité aromatique. Cette région historique, d’abord reconnue pour ses vins de volume, a, depuis une trentaine d’années, su s’imposer parmi les appellations les plus qualitatives du sud de la France grâce à des vignerons exigeants et engagés.

Ce vin puissant et racé se prête particulièrement bien à la table. Il accompagnera à merveille des plats du terroir languedocien comme un cassoulet traditionnel ou une gardiane de taureau. Il se marie aussi très bien avec des viandes grillées, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou des fromages affinés à pâte dure. Pour explorer des associations plus raffinées, tentez-le avec un magret de canard au poivre ou des aiguillettes de canard laqué.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Je vous recommande de le carafer une heure avant le service afin de révéler pleinement sa palette aromatique mêlant fruits noirs mûrs, épices, garrigue et une touche minérale. Voilà un vin élégant et typique de son appellation à apprécier dès aujourd’hui ou à conserver encore quelques années en cave pour gagner en complexité.