Vins Terrasses-du-larzac Mas Cal Demoura - Les Combariolles - 2021

Avis Viniou

La cuvée Les Combariolles 2021 du Mas Cal Demoura est un rouge emblématique des Terrasses du Larzac, une appellation montante du Languedoc reconnue pour la finesse et la complexité de ses vins. Assemblage typique composé majoritairement de syrah, grenache, mourvèdre, complété par du carignan et du cinsault, ce vin exprime pleinement la richesse de son terroir. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques plutôt équilibrées, offre des jus à la fois concentrés et dotés d'une jolie fraîcheur. Le domaine cultive ses vignes sur des sols caillouteux calcaires, avec des maturités modérées grâce à l’altitude et à la proximité des contreforts des Cévennes. La vinification s’effectue avec précision, afin de préserver la pureté du fruit tout en favorisant une belle expression aromatique, puis l’élevage sous bois affine les tanins sans jamais dominer le caractère du vin.

Les Terrasses du Larzac sont l’un des terroirs les plus réputés du Languedoc. Situées au nord-ouest de Montpellier, elles bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales, ce qui leur confère une maturité progressive des raisins et une très belle concentration aromatique. Les sols majoritairement constitués de cailloutis calcaires et de grès favorisent la régulation hydrique et apportent fraîcheur et structure aux vins. L’appellation, jeune mais dynamique, s’appuie sur une histoire viticole ancienne et une démarche qualitative croissante portée par des vignerons passionnés.

Pour accompagner la cuvée Les Combariolles 2021, orientez-vous vers des mets généreux et savoureux : un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes, une daube de bœuf aux olives, ou un magret de canard aux figues seraient magnifiés par la puissance et la fraîcheur du vin. Les spécialités locales telles qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau formeraient également de superbes accords. Les fromages affinés à pâte pressée comme un laguiole ou un cantal vieux relèveront les notes fruitées et poivrées du vin.

Servez cette cuvée à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de révéler toute la richesse de son bouquet et la souplesse de sa structure. Vous profiterez ainsi pleinement de son équilibre, entre gourmandise, fraîcheur et élégance.