Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - 2012

Le Domaine Montcalmès 2012 Terrasses-du-Larzac est une référence emblématique de cette jeune appellation du Languedoc. Ce vin rouge, élaboré dans le respect des traditions locales, se distingue par une grande finesse et une remarquable complexité aromatique. La composition exacte en cépages peut varier selon le millésime, mais les vins de cette appellation s’articulent traditionnellement autour de l’assemblage méditerranéen : Syrah, Grenache et Mourvèdre dominent souvent, auxquels s’ajoute parfois un complément de Carignan. Sur le millésime 2012, ce vin exprime une belle maturité, conjuguant puissance et équilibre. La vinification au Domaine Montcalmès vise à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage prolongé, souvent en barriques, qui apporte profondeur et texture soyeuse.

Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un terroir unique niché au nord-ouest de Montpellier, sur des sols caillouteux de galets roulés, de calcaires et d’argiles rouges. Le climat y est méditerranéen mais tempéré par l’altitude et la proximité des contreforts du Larzac, qui apportent fraîcheur nocturne et amplitude thermique. Cela permet de maintenir une belle acidité et une fraîcheur salivante, signe distinctif de l’appellation. L’histoire récente mais dynamique de Terrasses-du-Larzac, officialisée en 2014, a permis l’émergence de vins ambitieux alliant concentration et élégance, à l’image du Domaine Montcalmès.

À table, ce vin s’accorde merveilleusement avec des viandes de caractère grillées ou en sauce : agneau rôti parfumé au thym, magret de canard aux épices douces ou une daube de bœuf à la languedocienne. Les légumes méditerranéens confits, une ratatouille maison ou des fromages affinés à pâte dure accompagneront également avec bonheur ce vin souple et généreux.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Terrasses-du-Larzac à une température idéale de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’ouverture de son bouquet. Ce 2012, déjà bien évolué, offre aujourd’hui une harmonie remarquable entre finesse, fraîcheur et structure.