Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac - 2017

Le Domaine Aupilhac, situé au cœur du Languedoc, propose ici sa cuvée signature, Cuvée Aupilhac 2017, un vin rouge sec ayant obtenu une certification biologique, gage d’un respect affirmé du terroir et de la vigne. La composition exacte de l’assemblage pour cette cuvée n’est pas précisée, mais le domaine s’inscrit dans la tradition languedocienne, utilisant souvent des cépages régionaux tels que la Syrah, les Mourvèdre, Carignan, Grenache et Cinsault. Le millésime 2017 est caractérisé par une concentration certaine, résultant d’une année globalement sèche et ensoleillée, offrant des vins à la matière généreuse, structurés et dotés d’une belle maturité de fruit. La vinification soigneusement conduite par Sylvain Fadat favorise généralement l’expression pure du fruit, la complexité, ainsi que le potentiel de garde grâce à des élevages bien maîtrisés où le bois reste toujours en équilibre, sans jamais masquer l’identité du vin.

Le Languedoc est une région viticole emblématique du sud de la France, marquée par un climat méditerranéen très ensoleillé et des étés chauds, tempérés par l’influence rafraîchissante des vents, notamment le mistral et la tramontane. Les sols y sont très diversifiés : schistes, calcaires, argiles ou galets roulés, chaque parcelle révélant une typicité singulière. Le Languedoc s’est imposé depuis plusieurs décennies comme un vivier de vignerons novateurs et passionnés, redonnant vie à des terroirs oubliés au fil d’une histoire vieille de deux millénaires.

Cette cuvée s’accordera admirablement avec une cuisine méridionale savoureuse. Elle mettra particulièrement en valeur un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la languedocienne, un cassoulet traditionnel ou encore des charcuteries artisanales. Pour jouer la carte du regionalisme, des légumes grillés à l’huile d’olive ou des fromages affinés à pâte dure (comme le Salers ou la Tomme de brebis) seront également de parfaits compagnons.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la texture du vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, ce qui permettra aux notes épicées, de fruits noirs mûrs et à la structure de tanins fondus de s’exprimer pleinement. Ce 2017 du Domaine Aupilhac se déguste dès à présent mais saura également évoluer harmonieusement en cave sur encore quelques années.