Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas de Daumas Gassac - 2000

Le Mas de Daumas Gassac 2000 rouge, issu de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert dans le Languedoc, est un vin emblématique de cette propriété pionnière. Le millésime 2000, année réputée pour sa maturité et son équilibre, présente un assemblage typique du domaine dominé par le cabernet sauvignon, enrichi de cépages complémentaires tels que le merlot, le pinot noir ou le malbec selon l’inspiration du vigneron. Le terroir exceptionnel des collines de l’Hérault, avec ses sols de grèzes calcaires et son microclimat frais, confère à ce vin une élégance rare en Languedoc. La vinification, inspirée des méthodes bordelaises et bourguignonnes, privilégie des rendements faibles, une extraction douce et une élevage patient en fût, permettant au vin de révéler une complexité aromatique remarquable. Après plus de vingt ans de garde, ce 2000 offre aujourd’hui une palette de fruits noirs confiturés, de cuir, d’épices douces et de sous-bois, tout en conservant une belle fraîcheur.

La région de Saint-Guilhem-le-Désert, adossée aux contreforts du Larzac, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences maritimes, favorisant une lente maturité des raisins et la préservation de l’acidité. Ce secteur, à l’histoire viticole très ancienne, s’est imposé depuis quelques décennies comme un haut-lieu des vins de caractère et d’expression, notamment grâce au travail novateur de domaines comme Mas de Daumas Gassac.

Ce vin de grande garde accompagne avec raffinement de nombreux mets. Il se mariera idéalement à une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue ou un pigeon farci. Pour un accord régional, pensez à un cassoulet languedocien, dont la puissance et le fondant répondront à la structure du vin. Des fromages affinés à pâte dure comme un Salers ou un Laguiole seront également des compagnons de choix.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce millésime 2000 arrivé à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération ou un carafage délicat une heure avant le service permettra d’exprimer toute la richesse aromatique acquise avec le temps.