Avis Viniou
Le Mas de Daumas Gassac rouge 2022, issu de l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, incarne parfaitement l’esprit novateur de ce domaine emblématique du Languedoc. Ce vin, d’assemblage typiquement composé de cépages bordelais comme le Cabernet Sauvignon majoritaire, associés à une mosaïque de cépages autochtones et internationaux (Merlot, Tannat, Pinot Noir, Syrah, etc.), révèle la complexité singulière de la propriété. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques ensoleillées mais tempérées grâce à la fraîcheur du terroir de la vallée du Gassac, a permis une maturation lente et régulière des raisins, assurant une belle concentration aromatique et une fraîcheur remarquable. La vinification, peu interventionniste, favorise l’expression fidèle du terroir, avec des extractions douces et une utilisation parcimonieuse du bois, garantissant l’élégance et l’équilibre du vin.
La région du Languedoc, et plus précisément le secteur de Saint-Guilhem-le-Désert, se distingue par un climat méditerranéen ponctué de courants d’air frais venant des contreforts cévenols. Cette confrontation entre chaleur diurne et nuits fraîches permet au raisin de préserver son acidité et d’acquérir une grande richesse aromatique. Les sols, constitués de grès, calcaires et d’éboulis argileux, confèrent une minéralité et une profondeur singulières aux vins du Mas de Daumas Gassac, qui bénéficie en outre d’un environnement préservé : forêts, garrigues et biodiversité exceptionnelle. Le domaine, créé dans les années 1970 par la famille Guibert, a su s’imposer comme une référence, contribuant à transformer l’image des vins du Languedoc.
Le Mas de Daumas Gassac rouge s’accordera merveilleusement avec une épaule d’agneau rôtie à la sarriette, une daube de bœuf aux olives, ou encore avec un cassoulet traditionnel. Les plats régionaux à base de gibier ou de volaille (canard aux cèpes) relèvent ses notes aromatiques complexes. Côté fromages, privilégiez de vieux tommes de brebis ou un Roquefort, qui feront écho à la structure et aux tanins fondus.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C afin de magnifier sa palette aromatique. Pensez à l’aérer une heure avant le service pour exalter tout son potentiel et savourer pleinement son équilibre entre puissance, finesse et fraîcheur. En cave, ce 2022 possède un très bon potentiel de garde, évoluant avec harmonie vers davantage de complexité au fil des années.
