Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas de Daumas Gassac - 2024

Le Mas de Daumas Gassac rouge 2024, en appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, s’affirme comme une des grandes cuvées du Languedoc. Ce millésime 2024, élaboré à partir d’un assemblage complexe où le cabernet sauvignon domine, enrichi par une trentaine de cépages anciens et méditerranéens, offre une personnalité rare. Le terroir de Gassac, niché dans la vallée du Gassac près d’Aniane, s’exprime par un sol de grèzes glaciaires, conférant fraîcheur et minéralité aux raisins. La vinification reste fidèle à une tradition de minimalisme, avec des fermentations spontanées et des élevages en fût de chêne, qui respectent l’intégrité du fruit tout en révélant une texture soyeuse et une grande harmonie. Le 2024 se distingue par sa robe profonde, un nez de fruits noirs mêlé de notes de garrigue, d’épices douces et une touche florale, la bouche dévoilant un équilibre entre ampleur, finesse et fraîcheur, annonciateur d’un beau potentiel de garde.

La région du Languedoc, et plus précisément le secteur de l’Hérault, est portée par un climat méditerranéen, tempéré ici par l’influence des forêts et de la proximité du Larzac. Le sol de graviers calcaires ressemble à ceux de grands terroirs bordelais, d’où une capacité rare à produire des vins profonds et élégants malgré la chaleur de la région. L’histoire du domaine Daumas Gassac, pionnier depuis les années 1970, a permis de hisser la région à un niveau international en pariant sur des cépages non conventionnels et une viticulture respectueuse de la biodiversité.

Ce rouge structuré, mais à l’expression aromatique raffinée, s’accorde parfaitement avec une épaule d’agneau confite à la sarriette, un magret de canard rôti au miel et épices, ou encore un cassoulet de Castelnaudary. Les fromages de caractère de la région, comme la tomme de brebis ou le pélardon affiné, révèleront eux aussi toute l’élégance du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une heure de carafage pour lui permettre de s’ouvrir et exprimer toute la complexité de son assemblage. Ce vin pourra également évoluer magnifiquement en cave durant une dizaine d’années.