Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas de Daumas Gassac - 2017

Avis Viniou

Le Mas de Daumas Gassac 2017 rouge, sous l’appellation IGP Saint-Guilhem-le-Désert, est une cuvée emblématique du Languedoc. Ce vin d’assemblage présente généralement un socle de Cabernet Sauvignon, étoffé par une mosaïque de cépages méditerranéens et parfois bordelais selon le millésime. Le 2017 affiche une robe rubis profonde, signe d’une belle maturité. Le nez est expressif, mêlant des notes de fruits noirs, de garrigue, de tabac blond et de violette, avec des touches parfois épicées et légèrement mentholées. La bouche est structurée, portée par des tanins fins, une fraîcheur singulière et une remarquable complexité aromatique, aboutissant à une finale élégante qui reflète à merveille le terroir riche en contrastes.

La région du Languedoc s’étend entre la Méditerranée et les premiers contreforts du Massif Central. Elle bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences maritimes et montagnardes, garantissant aux raisins une maturité parfaite tout en conservant fraîcheur et vivacité. Les sols très variés – avec de nombreux éboulis calcaires et argilo-calcaires autour d’Aniane et du val de Gassac – confèrent une identité très marquée aux vins. L’histoire viticole de la région est l’une des plus anciennes de France et se distingue, ces dernières décennies, par un véritable renouveau qualitatif dû à des domaines comme le Mas de Daumas Gassac, pionnier de la « grande viticulture » languedocienne.

Avec son profil aromatique raffiné et sa trame tanique élégante, ce vin accompagnera à merveille un carré d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, un magret de canard au poivre vert ou un civet de lièvre aux olives. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le sur une gardianne de taureau ou une daube de bœuf languedocienne, qui sauront répondre à l'intensité du vin.

Prévoyez de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour pleinement développer son bouquet. Idéalement, dégustez-le dans de larges verres pour en apprécier toute la complexité et la finesse.