Vins Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 2016

Le Château Pavie Macquin 2016 est un véritable joyau de Saint-Émilion, classé Premier Grand Cru Classé. Ce vin rouge d’exception est issu principalement de merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2016, particulièrement favorable à Bordeaux, se distingue par une belle concentration, de la fraîcheur et une grande profondeur aromatique. La vinification, précise et respectueuse du fruit, valorise l’expression du terroir calcaire à sous-sol argileux caractéristique de la propriété : elle offre au vin structure, tension et minéralité. Le nez évoque la mûre, la cerise noire, la violette, quelques épices douces et une discrète note boisée issue d’un élevage maîtrisé. La bouche est ample, complexe, dotée de tanins soyeux et d’une finale longue et harmonieuse.

Le Libournais, et particulièrement Saint-Émilion, jouit d’une situation unique sur la rive droite de la Dordogne. Son climat océanique tempéré, ponctué d’étés chauds et d’arrière-saisons clémentes, favorise la maturité optimale des raisins tardifs tels que le merlot. Les sols, un savant mélange de calcaire, d’argile et de sables, sont propices à élaborer des vins à la fois puissants et élégants. Ce terroir, cultivé depuis l’époque gallo-romaine, inscrit ses crus parmi les plus grands de France grâce à un savoir-faire ancestral et une recherche constante d’excellence.

Pour sublimer ce grand Saint-Émilion, privilégiez des viandes nobles et juteuses : un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau aux herbes seront des partenaires de choix. Pensez aussi à une cuisine plus locale, telle que la lamproie à la bordelaise ou un lièvre à la royale. Pour les fromages, optez pour un vieux cantal, un saint-nectaire ou un brie affiné.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température de service de 16 à 18°C, après une aération ou un carafage de deux à trois heures. Ce temps de repos lui permettra de dévoiler toute sa complexité et l’harmonie de son bouquet. Conservez-le dans votre cave, il pourra encore évoluer magnifiquement pendant de nombreuses années.