Vins Pauillac Château Latour - 1965

Le Château Latour 1965 est un vin de prestige, originaire de la célèbre appellation Pauillac, située dans la région du Médoc à Bordeaux. Classé comme Premier Grand Cru Classé, il incarne l'excellence de ce terroir exceptionnel. Bien que l'assemblage précis ne soit pas indiqué, le Château Latour est traditionnellement dominé par le cépage Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc, et parfois du Petit Verdot. 1965 fut une année difficile à Bordeaux, marquée par des conditions climatiques capricieuses, mais les vins de cette époque reflètent souvent une subtilité et une personnalité marquée par le temps. La vinification, menée avec précision au sein du Château, privilégie toujours l'extraction douce et le vieillissement en fûts de chêne, ce qui confère aux vins de Latour une capacité exceptionnelle à vieillir.

Le Pauillac, en particulier, est réputé pour ses sols de graves bien drainés, qui contribuent à l'élégance et à la structure tannique des vins de la région. Le climat de Bordeaux, tempéré par l'influence océanique, offre une longue période de maturation des cépages, essentielle pour développer des arômes complexes.

Pour accompagner ce grand vin, des mets à base de viande rouge comme un filet de bœuf sauce bordelaise ou un agneau de Pauillac se révèlent être des partenaires classiques. Les notes terreuses et épicées se marient particulièrement bien avec des champignons sauvages ou des truffes, qui rehausseront la complexité de ce vieux millésime.

Lors de la dégustation, il est essentiel de décanter ce vin avec délicatesse pour lui permettre de s'ouvrir et révéler son bouquet mature. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes subtils et ses tannins soyeux. Une ouverture préalable d'au moins 30 minutes avant dégustation permettra d'apprécier toute l'évolution du vin.