Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 2021

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 2021 incarne le raffinement et l’exigence propres aux Grands Crus Classés de Pauillac. Ce vin rouge issu principalement de cabernet sauvignon, complété de merlot, de cabernet franc et de petit verdot, tire sa noblesse d’un terroir remarquable composé de graves profondes, qui assurent un drainage optimal et favorisent une maturation lente et homogène des raisins. Le millésime 2021, plus frais et délicat que ses prédécesseurs, révèle un profil élancé, une trame tannique finement ciselée et une très belle fraîcheur aromatique, offrant des notes de fruits noirs croquants, de violette, de cèdre et une touche de graphite en finale. Vinifié avec un soin minutieux, Pontet-Canet s’appuie sur des principes respectueux de la nature, étant l’un des rares Grands Crus de Bordeaux certifiés en biodynamie ; cette approche confère au vin une expression pure et vibrante de son terroir.

Situé au nord du Médoc, Pauillac est une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde : les hivers y sont doux, les étés modérés, et les graves retiennent la chaleur accumulée durant la journée pour la restituer la nuit, favorisant une maturité optimale du cabernet sauvignon. L’histoire viticole de Pauillac remonte au XVIIIe siècle, époque durant laquelle ses terroirs furent plébiscités par la noblesse anglaise. Aujourd’hui encore, Pauillac symbolise l’excellence bordelaise, alliant puissance et élégance, structure et profondeur grâce à des sols graveleux uniques.

Pour souligner la finesse et la structure de ce grand vin, privilégiez un accord avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’une côte de bœuf de race bordelaise, un agneau de Pauillac rôti à l’ail ou encore un magret de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, sauront également magnifier sa complexité aromatique.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de préserver sa fraîcheur, d'assouplir la structure tannique et de révéler toute la palette aromatique propre à ce grand Pauillac.